een lekkere groene curry met mooi gekleurde groentes,
om blij van te worden.
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten:
300gram kipfilet in stukjes
1 zakje groene curry pasta
250ml kokosmelk
1 kleine ui in halve ringen
1 Spaanse peper
½ courgette in stukjes
½ paprika in reepjes
½ blikje maïs (klein)
½ doppertjes (klein)
1 plakje citroen
2 citroen blaadjes uit de viezer
1 Handje koriander, mag uit de vriezer
Benodigdheden:
Diepe pan en een klein pannetje
Bereiding:
Doe je curry pasta samen met de kokosmelk in een pannetje en warm dit zachtjes op. Laat het niet koken.
Verhit wat olie in de pan en fruit de ui hier in en voeg vervolgens de kipfilet hier aan toe.
Wanneer de kipfilet gaar is voeg je de curry pasta met kokosmelk er aan toe samen met de citroenblaadjes en het plakje citroen.
Roer dit goed door elkaar en voeg vervolgens de gesneden groentes er aan toe (courgette, paprika en de Spaanse peper).
Wanneer de groentes bijna gaar zijn voeg je de maïs en doppertjes toe aan het geheel. Warm dit samen op en klaar is je curry pasta met kipfilet en groentes.