Linzensoep met kokos en koriander
- 17 aug 2017
- 2 minuten om te lezen
Een heerlijke linzensoep geïnspireerd door Culy.nl via Instagram.
Het soepje ziet er heerlijk uit op de foto maar smaakt nog beter!
Ik zou zeggen probeer het zelf ook uit!
linzen is een goed alternatief als vleesvervanger, maar ook goed als je weinig vlees eet. Linzen bevatten essentiële eiwitten, eiwitten die het lichaam zelf niet kan maken maar wel nodig heeft.
Door de vele eiwitten geeft dit gerecht, lang een vol gevoel
linzen zelf bevatten zo goed als geen vet en past hierdoor in een verantwoord dieet!
Ingrediënten:
250 gram rode linzen (afspoelen voor gebruik)
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook grof gesneden
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel paprikapoeder
snufje chilipoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel gedroogde oregano
stukje verse gember
1 liter bouillon (kip- of groentebouillon)
200 ml kokosmelk
400 gram tomaten in blokjes (uit blik)
bosje koriander fijngesneden
1 citroen
brood naar keus
klein bakje zure room
Benodigdheden:
Soeppan of een diep pan met deksel, een klein pannetje voor de bouillon.
mocht je een snelkook pan hebben dan zal je gerecht nog sneller klaar zijn.
Bereiding:
Verwarm in een klein pannetje het bouillon, maar laat het niet koken.
Verhit wat olie in de pan en fruit de knoflook en ui hierin samen met alle specerijen en het stukje gember. Breng eventueel op smaak met zout en zwarte peper.
Voeg de gewassen linzen er aan toe en bak dit even mee. Voeg 1liter boullion er aan toe en laat dit zachtjes koken.
Wanneer de linzen uit elkaar beginnen te vallen doe je de tomatenblokjes, kokosmelk en de sap van een halve citroen erbij. Laat dit vervolgens veder zachtjes koken voor ongeveer 10 à 20 min. Vergeet niet af en toe te roeren.
Als je de koriander nog niet fijn gesneden hebt is dit het moment om het te doen.
wanneer de soep bijna klaar is voeg je een handje koriander er aan toe. Bewaar een beetje voor als decoratie op het eind.
Schep de soep op met een beetje zure room en eet smakelijk!
Opmerkingen