een heerlijke aubergine soep voor de lunch, als hoofdgerecht of voor erbij!
Ingrediënten:
1 aubergine, in stukjes
200g kikkererwten, uit blik
1 ui, in have ringen
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
Stukje gember, in kleinere stukjes
1 tomaat, in 4 stukken
Spaanse peper, gesneden
1 blokje groenten bouillon
900 ml water
Zwarte peper, komijn zaad
koriander poeder
Zonnebloem olie
Benodigdheden:
Soeppan, staafmixer of keukenmachine
Bereiding:
Fruit de ui, knoflook, tomaat en gember in wat olie.
Voeg de aubergine hier aan toe en bak dit even mee.
verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
Doe het water er er bij en breng het aan de kook.
Wanneer het kookt,
voeg je de kikkererwten erbij en breng je het vervolgens op smaak met de kruiden,
zwarte peper, komijnzaad en korianderpoeder.
Wanneer de aubergine zacht is,
kan je het vuur uitdraaien
en
maak je het geheel fijn met de staafmixer of keukenmachine.
Hou je van een beetje pittig in je eten doe er dan een Spaanse peper als
als garnering bij.
Lekker met Verschillende soorten brood