De basis van dit soepje is afkomstig van 'Feel good by food' wat ik via Pinterest heb gevonden.
Een vegetarische maaltijd soep die goed vult.
Heerlijk nu de herfst onderweg is.
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten:
800g tomaten blokjes uit blik
400g kikkererwten uit blik
500ml water
1 el rode currypasta
1 ui
1 winterpeen
Paksoi
Kiemgroenten of taugé
Zonnebloem olie
Chilli peper
Zwarte peper
Zout
Ciabatta ovenbrood
benodigdheden:
soeppan
bereiding:
Snipper de ui. Verhit wat olie in de soeppan en bak de ui tot deze glazig begint te worden.
Voeg een eetlepel curry pasta er aan toe en bak dit ongeveer 1 minuut mee.
Spoel de kikkererwten af en voeg het toe aan de ui en currypasta. Bak dit ongeveer 1 minuut mee.
Voeg de tomaten blokjes en water er aantoe en laat het geheel zachtjes koken.
Snij ondertussen de wortel in plakjes en het witte deel van de paksoi in grove stukken.
Het groene deel bewaar je voor later.
Wanneer de soep kookt, kunnen de in stukjes gesneden wortel en paksoi erbij. Laat dit ongeveer 5 minuten koken.
Breng de soep ondertussen extra op smaak met wat zwarte peper, chili peper en een snufje zout
(zout is niet verplicht)
Verwarm de oven voor volgens de bereidingswijzen van de verpakking.
Snij het groene deel van de paksoi en voeg dit na ongeveer 5 minuten eraan toe.
Als de oven voorverwarmd is kan het ovenbrood worden afgebakken.
Wanneer de groentes beetgaar zijn, kan het vuur uit en de soepkommetjes worden gevuld.
Garneer de soep met de kiemgroente of taugé.
