Een frisse quinoa salade met zalm.
Geïnspireerd door het recept van Jamie Oliver 'Supersalade voor na het sporten'.
Lekker wanneer het zonnetje begint te schijnen en de temperatuur stijgt.
Naast dat deze salade vult werkt het ook nog eens dorstlessend door de appel die erin is verwerkt.
Aantal personen:
Als voorgerecht 3-4 personen
als lunch 2 personen
Ingrediënten:
60g quinoa
gerookte zalm 100g
300ml water
1/2 groenten bouillon blok
1 wortel (winterpeen)
1 appel
1 tomaat
1 Spaanse peper
3 takje's koriander of selderij of peterselie of munt
handje spinazie
olijfolie
tuinkers
Dressing:
10ml balsamico azijn (wit)
10ml mayonaise
10ml olijfolie
Roer dit samen in een kommetje.
Benodigdheden:
Hapjespan met deksel
Bereiding:
Doe de quinoa samen met het water, 1el olijfolie en bouillon blokje in een hapjes pan. Snij de wortel in stukjes en doe deze in de pan erbij. Zet de pan op laag vuur met de deksel erop voor ongeveer 10 minuten. kijk en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Snij onder tussen de Spaanse peper in ringen en de koriander fijn.
Wanneer het vocht is opgenomen en de wortel gaar is kan het vuur uit. Doe de Spaanse peper en koriander erbij. Hussel dit door elkaar en laat dit samen afkoelen. Je kunt dit ook een dag van te voren doen en in de koelkast bewaren.
Snij de appel en tomaat in blokjes. Doe dit samen met de spinazie en de dressing bij de quinoa. Meng alles door elkaar.
Verdeel de salade over de kommetjes en decoreer het veder met de zalm en tuinkers.
Eet smakelijk!
Benieuwd naar het originele recept met kip?
kookboek:
Nationale Postcode Loterij | Koken met Kanjers | Jamie Oliver 1