Eend in massala (Doksa Surinaamse naam voor eend)
Doks is de Surinaamse naam voor eend. Deze kun je kopen bij de meeste Marokkaanse en Turkse slagers.
Ook zijn er in verschillende steden speciale slachterijen waar doks verkocht wordt.
Ik zelf kom uit Leiden en ga vaak naar Den haag voor het halen van mijn vlees.
Op de Paul Krugerlaan zitten verschillende slagers waar je terecht kunt. Je bestelt een hele doks en laat deze daar voor je in stukken kappen. Dit laat ik doen, omdat ik thuis niet beschik over de middelen om zelf een hele doks in mooie stukken te kappen, tevens is het een kleine moeite voor hun en scheelt het een hoop rommel thuis.
Ik laat het vaak verdelen over 2 zakken op deze manier kan ik het makkelijk invriezen en hoef ik niet alles in 1 keer te maken. 1 halve zak is vaak genoeg voor 4 tot 6 personen.
Het ligt er ook aan hoe groot je doks is. Ik kijk vaak voor een kleine eend.
Ingrediënten:
1 1/2 kleine doks
1 ui fijn gesneden
2 teentjes knoflook fijn gesneden ​​
1 hete peper (gele)
1 eetlepel Masala
1 theelepel Komijnzaad gemalen
1 kippenblok
1 tomaat in partjes gesneden
Zout Zwarte peper
3 eetlepels zonnebloemolie
Benodigdheden:
Diepe pan met goeie bodem en deksel en een grote kom voor het vlees.
Maak het vlees goed schoon door al het vet, bloed en viezigheid te verwijderen. Als je sommige stukken aan de grote kant vind snij deze dan in wat kleinere stukken.
Was het grondig met water tot het water zo goed als helder is.
Doe het vlees in een grote kom en voeg hier de ui, knoflook, en peper aan toe. Hussel dit goed door elkaar.
Doe de massala er bij en verdeel dit door met je hand het vlees te masseren.
Doe er een eetlepel olie bij en masseer het vlees opnieuw.
Verkruimel de kippenblok over het geheel en voeg ook de gemalen komijnzaad en tomaat hier aan toe.
Zet de de diepe pan op vuur met 2 eetlepels olie en laat dit heet worden op zacht vuur.
Doe het vlees er bij. Verdeel het mooi over de pan en zet de deksel erop. Laat het vuur laag. Het vlees moet zachtjes sudderen.
Kijk af en toe in de pan en roer het vlees door elkaar. Wacht tot al het vocht verdampt is en bak het vlees op.
Alles gebeurd op laag vuur. Als het vlees gaar is doe je er een glas water bij. Dit is voor de jus.
Doks is lekker met witte rijst of roti